Sábio por Heston Blumenthal A revisão da caldeira dupla

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Um excelente café e um enorme grau de personalização fazem da Sage The Dual Boiler uma máquina de café expresso de alta qualidade

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Se você deseja obter as melhores bebidas espresso e leite, você precisa de uma máquina de café expresso que ofereça a máxima flexibilidade e a capacidade de oferecer qualidade consistente. Dê um passo à frente, o Sábio de Heston Blumenthal A máquina de caldeira dupla: o equivalente barista doméstico aos tipos de máquina que você vê em cafés adequados.



Com seu corpo de metal completo, mostrador de pressão e visor LCD, esta é uma máquina que busca qualidade. Disponível em vermelho, preto e prata, ele não parece bem construído, também parece impressionante e é certamente o tipo de máquina que você se orgulha de ter como peça central da sua cozinha.



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Mais do que olhar a parte, apenas olhando a folha de especificações mostra que a caldeira dupla parece ter tudo o que qualquer pessoa que esteja falando sério sobre o café poderia querer. No topo da lista, como o nome explica, está a caldeira dupla, o que significa que esta máquina possui uma caldeira pronta para funcionar à temperatura do café expresso e outra pronta para o vapor. Sem a fase de aquecimento (ou resfriamento) necessária, você pode preparar rapidamente bebidas à base de leite sem perder a temperatura, o que é um problema em máquinas manuais domésticas típicas. Em seguida, além da varinha de vapor, controlada por uma torneira ao lado, existe uma torneira para água quente sob demanda, permitindo que você faça bebidas mais longas ou para copos de pré-aquecimento e a alça do grupo.

Configuração e acessórios incluídos



Sage agrupa absolutamente tudo o que você poderia precisar para fazer um café decente. É fornecido com quatro cestos de filtro de 58 mm que se encaixam com segurança na alça do grupo industrial resistente. Existem filtros para doses únicas e duplas de café expresso, disponíveis em variedades de parede simples e dupla. Os filtros de parede única foram projetados para serem usados ​​com café moído por você mesmo, pois você pode ajustá-lo para se adequar à máquina; os filtros de parede dupla foram projetados para serem usados ​​com café pré-moído, saída à pressão e vazão para criar excelente café expresso, onde você não tem controle sobre a moagem. Além disso, você obtém um jarro de leite, para espuma e vapor, e uma calcadeira que se encaixa perfeitamente dentro dos filtros e pode ser magneticamente conectada à máquina, permitindo que você pressione pressionando o grupo contra ela. Você também recebe o Navalha: uma folha de metal em forma de cartão de visita com uma borda chanfrada, que pode ser usada para nivelar os grãos de café no filtro para obter resultados uniformes.

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Antes de começar a fazer café, há algumas fases de configuração pelas quais você precisa passar. Primeiro, você precisa usar a tira de dureza da água para testar sua água, para poder ajustar a máquina adequadamente. Em seguida, você deve encaixar o filtro de água no tanque grande de 2 litros e inseri-lo na parte traseira da máquina (o enchimento pode ser abaixado derramando água pelo bico superior, escondido sob uma tampa pop-up). Finalmente, você deve preparar a máquina e lavar um pouco de água. É um pouco mais complicado do que a maioria das máquinas, mas o manual facilita o procedimento e garante que sua máquina esteja configurada para oferecer o café da melhor qualidade.

Fazendo café expresso

Fazer um café expresso com o Dual Boiler é praticamente o mesmo que com qualquer outra máquina de café manual. Demora alguns minutos para aquecer, do frio até a temperatura operacional, embora você possa definir o relógio e o horário de ativação automática, para que sua máquina esteja pronta e esperando por você quando acordar de manhã.



Sage recomenda que você aqueça primeiro o manípulo do grupo usando a torneira e passe um pouco de água na cabeça do grupo para desalojar os grãos de café velhos. Você também deve usar água para aquecer seu copo, embora também deva usar o aquecedor de copos por cima, que é grande o suficiente para seis copos. Em seguida, coloque as borra de café no filtro, aperte-as e, se necessário, use o Razor para nivelar o café.

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Descobrimos que a alça do grupo estava presa firmemente na máquina, pronta para vazar. A partir daí, basta pressionar o botão direito para distribuir seu café: vazamentos manuais gratuitos até você apertá-lo novamente, a injeção única fornece café durante o tempo definido e é projetada para uma xícara, o botão de duas xícaras também fornece café para uma quantidade de tempo definida e foi projetado para dois copos.

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Até agora, tão normal, mas obter os melhores resultados significa substituir as predefinições. Usando o visor LCD, você pode definir manualmente por quanto tempo os botões de xícara simples e dupla operam: uma dose dupla de café expresso deve levar entre 20 e 30 segundos, dependendo dos grãos e da moagem que você usou. Vale a pena experimentar com uma xícara de café expresso para garantir que você atinja esse limite de tempo, ajustando a moagem e a pressão para obter os melhores resultados.

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Você também pode ajustar a temperatura da infusão, embora tenhamos constatado que a configuração padrão da caldeira 93C produzia café expresso a 68C perfeito. Finalmente, você também ajusta o tempo de pré-infusão, que é o local em que a Dual Boiler executa água quente a baixa pressão para expandir suavemente o café moído, a fim de permitir uma extração uniforme, antes da injeção de pressão total. A configuração padrão de 7s deve funcionar com a maioria dos beans, embora você possa fazer isso por alguns segundos, se quiser um pouco mais de sabor.

Todas essas configurações significam que você precisará fazer algumas fotos de café expresso enquanto ajusta sua máquina, mas vale totalmente a pena. Depois que configuramos o Dual Boiler corretamente, obtivemos, de maneira prática, os melhores resultados que tivemos com qualquer máquina de café expresso até agora. Um creme perfeito, marrom-avermelhado, estava em cima da nossa dose de café expresso, que é escuro e rico em cores, mostrando excelente extração do café moído. A 68C, a foto era praticamente perfeita em termos de temperatura, com fotos adicionais saindo na mesma temperatura. A Sage usou controladores PID (derivado integral proporcional) para suas caldeiras, o que garante que eles sejam entregues a uma temperatura consistente.

O sabor era tão bom quanto o expresso, com um sabor rico, encorpado e suave, com apenas um leve toque de amargura. Em todos os aspectos, porém, o Dual Boiler produz café expresso com a aparência e o sabor exatamente corretos.

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Espuma de leite

Por ser uma máquina de caldeira dupla, está pronta para espumar o leite a qualquer momento. Graças à varinha longa, que possui uma alça de borracha para movê-la, evitando tocar no metal quente, você pode usar praticamente qualquer jarro com facilidade. Descobrimos que nosso leite esquentava rapidamente e logo tomamos um jarro de leite macio e espumoso. Adicionando isso a uma dose de café expresso para fazer um café com leite, obtivemos alguns dos melhores resultados que já vimos. É importante ressaltar que, como poderíamos tomar a dose de café expresso e leite rapidamente, isso significava que nossa bebida ainda estava muito quente quando terminamos, o que é mais do que se pode dizer de algumas máquinas.

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Manutenção

É fácil cuidar da caldeira dupla. Caso seja necessário movê-lo, há um seletor embaixo da bandeja coletora de extração que eleva a máquina às três rodas, para que você possa simplesmente girar para frente. Será necessário limpar depois das 200 horas, embora o painel LCD avise quando isso acontecer. É uma simples questão de inserir uma pastilha de limpeza no suporte especial, que se encaixa no filtro de copo único. Todos esses itens podem ser armazenados na gaveta de ferramentas, embaixo da bandeja de gotejamento. Fora isso, é uma questão de descalcificar a máquina ocasionalmente, com o manual fornecendo instruções detalhadas sobre como fazê-lo.

Conclusão

Pode custar mais do que muitas outras máquinas de café expresso manuais, mas a Sage The Dual Boiler é uma máquina de café bastante fantástica. Não é para todos, mas se você superou sua máquina inicial, está pronto para experimentar um pouco mais com seu café e deseja obter resultados de alta qualidade sempre, vale cada centavo. Se você está procurando uma máquina de partida ou algo um pouco mais barato, nossa melhor máquina de café artigo terá uma alternativa adequada.

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Hardware
Dimensões (AxLxP)405x378x377mm
Altura máxima da caneca100mm
Capacidade de água2.5L
Pressão da bomba15bar
Aquecedor de xícarassim
Espuma de leiteSim (varinha de vapor)
Número de caldeiras2
Tipo de caféTerra
Informações de compra
garantiaRTB de dois anos
Preço£ 1199
Código da peçaBES920BSUK
Línguas
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